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In , macarons began to gain fame when two Carmelite nuns, seeking asylum in Nancy during the French Revolution , baked and sold the macaron cookies in order to pay for their housing.

These nuns became known as the "Macaron Sisters". In these early stages, macarons were served without special flavours or fillings.

It was not until the s that macarons began to be served two-by-two with the addition of jams, liqueurs, and spices. The macaron as it is known today, composed of two almond meringue discs filled with a layer of buttercream, jam, or ganache filling, was originally called the "Gerbet" or the "Paris macaron.

Many Italian cookbooks of the 16th-century mention almond biscuits closely resembling macarons, albeit under different names. The earliest known recipe dates back to the early 17th century and appears to be inspired by a French version of the recipe.

There are two main methods for making a macaron — the "French" method and the "Italian" method. The difference between the two is the way the meringue is made.

In the French method, egg whites are whisked until stiff-peaked meringue forms. From there, sifted, ground almonds and powdered sugar are folded in slowly until the desired consistency is reached.

This process of knocking out air and folding is called macaronage. The Italian method involves whisking the egg whites with a hot sugar syrup to form a meringue.

Sifted almonds and icing sugar are also mixed with raw egg whites to form a paste. The meringue and almond paste are mixed together to form the macaron mixture.

This method is often deemed more structurally sound yet also sweeter and also requires a candy thermometer for the sugar syrup. Either Italian or French meringue can be combined with ground almonds.

A macaron is made by combining icing sugar and ground almonds into a fine mixture. Macarons d'Amiens, made in Amiens , are small, round-shaped biscuit-type macarons made from almond paste , fruit and honey, which were first recorded in The city of Montmorillon is well known for its macarons and has a museum dedicated to them.

The traditional recipe for Montmorillon macarons has remained unchanged for over years. The town of Nancy in the Lorraine region has a storied history with the macaron.

It is said that the abbess of Remiremont founded an order of nuns called the "Dames du Saint-Sacrement" with strict dietary rules prohibiting the consumption of meat.

Two nuns, Sisters Marguerite, and Marie-Elisabeth are credited with creating the Nancy macaron to fit their dietary requirements.

In , the city of Nancy honoured them by giving their name to the Rue de la Hache, where the macaron was invented. The makaron is featured in Japanese fashion through cell phone accessories, stickers, and cosmetics aimed towards women.

In Switzerland , the Luxemburgerli also Luxembourger is a brand name of confectionery made by the Confiserie Sprüngli in Zürich , Switzerland.

A Luxemburgerli is a macaron [24] [25] comprising two disks of almond meringue [26] with a buttercream filling [27] , though different flavours are also available.

Luxemburgerli are smaller and lighter than macarons from many other vendors. Pastry chefs in the US have edited the classic cookie to include more traditional American flavors.

Flavours of macarons available in the US have been known to include mint chocolate chip, peanut butter and jelly, snickers, peach champagne, pistachio, strawberry cheesecake, candy corn, salted pretzel, chocolate peanut butter, oatmeal raisin, candy cane, cinnamon, maple bacon, pumpkin, and salted caramel popcorn.

From Wikipedia, the free encyclopedia.

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